푸딩 쇼뫼르

Name: 푸딩 쇼뫼르
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6인분
Cuisine: 캐나다 요리
Ingredients: 150 g 밀가루; 2 작은술 베이킹파우더; 1 꼬집 소금; 60 g 버터; 100 g 설탕; 1 개 달걀; 125 ml 우유; 1 작은술 바닐라 익스트랙; 250 ml 메이플 시럽; 250 ml 생크림(유지방 35%); 적당량 바닐라 아이스크림

퀘벡의 디저트. 묽지 않은 케이크 반죽을 그릇에 펴고 메이플 시럽과 크림을 끓인 뜨거운 시럽을 그 위에 부어 굽는다. 굽는 동안 케이크가 시럽을 뚫고 떠오르고 시럽은 바닥으로 내려가 걸쭉한 소스가 된다.

조리 단계

오븐을 180°C로 예열한다. 20cm 정사각 그릇처럼 깊이가 6cm 이상인 오븐 그릇에 버터를 바르고, 넘칠 때를 대비해 아래에 쟁반을 받친다.
밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞어 둔다. 버터와 설탕을 크림처럼 될 때까지 젓고 달걀과 바닐라를 넣어 섞는다.
⏲ 5분
가루와 우유를 두세 번에 나눠 번갈아 넣으며 가루가 보이지 않을 정도로만 섞는다. 되직한 반죽이 된다. 그릇 바닥에 고르게 편다.
⏲ 3분
냄비에 메이플 시럽과 생크림을 넣고 끓어오르면 1분 더 끓인다.
⏲ 1분
뜨거운 시럽을 숟가락 등에 대고 반죽 위에 천천히 붓는다. 섞지 않는다. 반죽이 시럽에 잠겨 보여도 괜찮다.
35~40분 굽는다. 케이크가 시럽 위로 솟아 노릇해지고, 가장자리에서 시럽이 보글보글 끓으면 된다.
⏲ 40분
꺼내서 15분 둔 뒤 떠서 담는다. 바닥의 소스를 함께 떠 아이스크림을 올린다.
⏲ 15분

변형

흑설탕 시럽. 원래는 메이플 시럽 대신 흑설탕을 물에 녹인 시럽이었다. 흑설탕 200g에 물 375ml.
우유로. 생크림 대신 우유를 쓰면 소스가 묽고 가볍다.
초콜릿. 반죽에 코코아 가루를 넣는다.
산딸기. 시럽을 붓기 전에 반죽 위에 생 산딸기를 흩는다.

꿀팁

시럽은 끓는 상태로 붓는다.
붓고 나서 젓지 않는다.
깊은 그릇과 받침 쟁반. 굽는 내내 시럽이 끓어오른다.
반죽은 되직하게. 묽으면 시럽에 풀어진다.
바로 뜨지 않는다. 15분 두면 소스가 자리를 잡는다.

자세한 설명 더 보기 (2)

소스를 오븐이 만든다. 영어와 프랑스어 위키백과에 따르면 시럽은 반죽 위에 붓지만, 굽는 동안 케이크가 시럽을 뚫고 떠오르고 시럽은 바닥으로 내려가 더 걸쭉해진다. 스티키 토피 푸딩은 다 구운 스펀지에 따로 끓인 소스를 끼얹고, 타르트 타탱은 캐러멜을 바닥에 깔고 구운 뒤 뒤집어 낸다. 푸딩 쇼뫼르는 뒤집지도 끼얹지도 않는다. 위아래를 바꾸는 일을 오븐 안에서 반죽이 한다.
실업자의 푸딩. 이름이 그런 뜻이다. 프랑스어 위키백과에 따르면 1929년 대공황 때 몬트리올 공장 지대에서 생겼고, 원래 재료는 밀가루, 버터, 우유, 흑설탕 넷뿐이었다. 지금은 메이플 시럽에 우유나 크림을 섞은 시럽이 가장 흔하다. 영어 위키백과는 시럽 수확철의 슈거 셱 식사에 자주 나오지만 메이플 디저트라고 할 것은 아니라고 적는다.