Sticky toffee pudding (bizcocho de dátiles en salsa de toffee)
Un pudín inglés: dátiles picados remojados en agua hirviendo con bicarbonato de sodio se incorporan a una masa de bizcocho y se hornean, y sobre el bizcocho caliente se vierte una salsa de mantequilla, azúcar oscura y crema. Se sirve tibio con helado de vainilla o crema inglesa.
Ingredientes
- Bizcocho (molde cuadrado de 20cm)
- dátiles · sin hueso y picados finos200 g
- agua hirviendo250 ml
- bicarbonato de sodio1 cucharadita
- mantequilla · blanda, y un poco para el molde75 g
- azúcar morena oscura · mejor si es mascabado oscuro150 g
- huevos2
- harina común175 g
- polvo para hornear1 cucharadita
- sal1 pizca
- Salsa de toffee
- mantequilla100 g
- azúcar morena oscura150 g
- crema para batir250 ml
- sal1 pizca
- Para servir
- helado de vainilla o crema inglesa
Preparación
- ⏲ 15 min
Pon los dátiles en un tazón, vierte el agua hirviendo encima e incorpora el bicarbonato de sodio. Burbujea un poco y se oscurece. Déjalo 15 minutos.
- ⏲ 5 min
Calienta el horno a 180°C y engrasa el molde con mantequilla. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y luego incorpora los huevos de uno en uno.
- ⏲ 2 min
Incorpora con movimientos envolventes la harina, el polvo para hornear y la sal, y luego los dátiles con su agua. La masa debe quedar suelta.
- ⏲ 28 min
Vierte en el molde y hornea a 180°C 25-30 minutos, hasta que un palillo clavado en el centro salga limpio.
- ⏲ 4 min
Mientras tanto, lleva a ebullición los ingredientes de la salsa, removiendo, y luego cuece a fuego suave 3-4 minutos hasta que esté brillante y marrón.
- ⏲ 10 min
Pincha todo el bizcocho caliente con un palillo, vierte un tercio de la salsa y déjalo 10 minutos para que la absorba.
Corta en cuadrados y sirve tibio con el resto de la salsa y helado o crema inglesa.
Variantes
- Con un día de antelación. Si se deja toda la noche con la salsa, queda más húmedo. Caliéntalo en el horno antes de servir.
- Pudines individuales. En un molde para muffins tardan 15-18 minutos.
- Especiado. Un poco de clavo o canela en la masa.
- Nueces. Nueces o pecanas picadas en la masa, o esparcidas sobre la salsa.
Consejos
- Añade los dátiles con su agua de remojo. El dulzor y el color han pasado a ella.
- La masa debe quedar suelta. Eso es lo que mantiene húmedo el bizcocho.
- No hiervas la salsa demasiado. Espesa al enfriarse.
- Pincha y vierte mientras el bizcocho está caliente. Una vez frío absorbe mucho menos.
Más detalles y los porqués (1)
- Una cucharadita de bicarbonato hace dos trabajos. Primero, en el agua hirviendo, ablanda los dátiles. Es lo que hace con los chícharos en los mushy peas: disuelve la pectina que une las células, de modo que ceden desde dentro, y por eso los trozos de dátil se funden en la masa en lugar de quedar correosos. Luego, el álcali que entra en la masa con el agua oscurece la miga en el horno, igual que el álcali vuelve marrón oscuro un pretzel (el dorado). Por eso el bizcocho sale más oscuro de lo que lo haría solo el azúcar morena. Una parte también se encuentra con el ácido del azúcar morena y ayuda a que suba.
Los fundamentos detrás de este plato
- Huevos: temperaturas de coagulación y lo que decidenLa clara cuaja a 62°C y la yema a 68°C. Esos dos números explican a la vez los huevos revueltos, los huevos cocidos, el flan al vapor y la crema inglesa.
- Por qué se cortan las salsas: emulsiones y salsas de sarténUna salsa de crema que se corta y una carbonara que se vuelve huevo revuelto son el mismo fallo. La temperatura y los emulsionantes, y cómo recuperar una salsa cortada.
- Técnicas de cuchillo: agarre, cortes y por qué importa el tamañoCómo sujetas el cuchillo importa más que lo rápido que cortas. El agarre de pinza, la mano en garra y por qué el tamaño uniforme es una decisión de cocción y no estética.
Más del mismo tipo
Más de este país
Inicia sesión para editar.
Escrita con IA · Traducción con IA (original en inglés) · cómo la revisamos · Historial de ediciones
https://cookiki.com/es/r/sticky-toffee-pudding · cookiki · Las aportaciones de los usuarios se publican bajo CC BY-SA 4.0.