KO EN ES PT FR Culinária canadense Sobremesa⏱ 55 minHistórico de edições

Pouding chômeur (bolo assado sob xarope de bordo quente)

Name: Pouding chômeur (bolo assado sob xarope de bordo quente)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Culinária canadense
Ingredients: 150 g farinha de trigo; 2 colher de chá fermento químico em pó; 1 pitada sal; 60 g manteiga; 100 g açúcar; 1 ovo; 125 ml leite; 1 colher de chá extrato de baunilha; 250 ml xarope de bordo (maple syrup); 250 ml creme de leite fresco (35% de gordura); a gosto sorvete de baunilha

Uma sobremesa de Quebec: uma massa simples de bolo espalhada numa travessa, um xarope quente de xarope de bordo e creme de leite despejado por cima, e tudo vai ao forno. No forno o bolo sobe através do xarope, e o xarope desce para o fundo como um molho espesso.

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma travessa refratária com pelo menos 6cm de profundidade, como uma quadrada de 20cm, e coloque-a sobre uma assadeira para o caso de transbordar.
Misture a farinha, o fermento e o sal. Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso e depois incorpore o ovo e a baunilha.
⏲ 5 min
Junte a mistura de farinha e o leite alternadamente, em duas ou três vezes, mexendo só até não aparecer mais farinha. É uma massa grossa. Espalhe-a por igual no fundo da travessa.
⏲ 3 min
Leve o xarope de bordo e o creme de leite à fervura numa panela e ferva por 1 minuto.
⏲ 1 min
Despeje o xarope quente devagar, sobre as costas de uma colher, em cima da massa. Não mexa. Tudo bem se a massa parecer afogada.
Asse por 35-40 minutos, até o bolo ter subido através do xarope e dourado, e o xarope estar borbulhando nas bordas.
⏲ 40 min
Deixe descansar 15 minutos; depois sirva às colheradas com o molho do fundo e cubra com sorvete.
⏲ 15 min

Variações

Xarope de açúcar mascavo. O xarope original era açúcar mascavo dissolvido em água em vez de bordo: 200g de açúcar mascavo para 375ml de água.
Com leite. Leite no lugar do creme de leite dá um molho mais ralo e leve.
Chocolate. Cacau em pó na massa.
Framboesas. Espalhe framboesas frescas sobre a massa antes de colocar o xarope.

Dicas

Despeje o xarope fervendo.
Não mexa depois de despejar.
Uma travessa funda e uma assadeira embaixo. O xarope borbulha o tempo todo enquanto assa.
Mantenha a massa grossa. Uma massa rala se dissolve no xarope.
Não sirva logo de cara. Quinze minutos deixam o molho assentar.

Mais detalhes e os porquês (2)

O forno faz o molho. Segundo a Wikipédia em inglês e em francês, o xarope vai por cima da massa, mas durante o forno o bolo sobe através dele e o xarope termina no fundo, mais espesso do que entrou. O sticky toffee pudding despeja um molho feito à parte sobre um bolo já pronto, e a tarte Tatin assa o caramelo por baixo e desenforma a torta. O pouding chômeur não faz nem uma coisa nem outra: a massa troca de lugar sozinha no forno.
O pudim do desempregado. É isso que o nome significa. A Wikipédia em francês diz que ele surgiu nos bairros industriais de Montreal na crise de 1929, e que os ingredientes originais eram só quatro: farinha, manteiga, leite e açúcar mascavo. Hoje o xarope mais comum é de bordo com leite ou creme de leite. A Wikipédia em inglês observa que ele aparece com frequência nas refeições das cabanas de açúcar na época da colheita da seiva, mas não é especificamente uma sobremesa de bordo.