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Dovga (soupe au yaourt et aux herbes)
Une soupe azerbaïdjanaise dont le liquide est du yaourt. D'ordinaire, le yaourt tranche à la chaleur et s'ajoute délicatement, hors ébullition ; la dovga en fait mijoter un litre. Cela marche parce que de l'œuf et un peu de farine sont battus dedans avant toute chaleur, se glissent entre les caséines pour les empêcher de s'agglomérer, et parce qu'on remue sans arrêt jusqu'à l'ébullition.
