Cuisine belge
Gaufre de Bruxelles
La gaufre de Bruxelles. Sa coque croustillante et son intérieur creux viennent de la pâte plus que du gaufrier : des blancs montés incorporés, et une partie de la farine remplacée par de la fécule pour limiter le gluten. C'est, pour l'essentiel, toute la méthode.
Carbonnade flamande
Un ragoût flamand de bœuf braisé lentement dans une bière brune belge jusqu'à devenir fondant et riche. L'amertume de la bière, la douceur de la cassonade et une tranche de pain tartinée de moutarde lui donnent une vraie profondeur. Un plat d'hiver en une seule cocotte qui demande seulement du temps.
Gaufre de Liège (pâte levée au sucre perlé)
La gaufre de Liège : une pâte levée ferme dans laquelle on enferme du gros sucre perlé. Sur un pain au four bien chaud, le sucre perlé survit en grains blancs ; dans un gaufrier, il fond en caramel en quelques secondes. La différence ne tient pas à la température mais au contact : l'air chaud et une plaque en fonte transmettent la chaleur à des vitesses très différentes.
Moules-frites
Le plat national belge : des moules ouvertes à la vapeur dans une casserole couverte, servies avec des frites. Presque aucun liquide n'y entre. En s'ouvrant, les coquilles rendent l'eau de mer qu'elles retenaient, et elle devient le bouillon — si bien que le meilleur de la casserole n'est pas quelque chose que vous avez préparé, mais quelque chose que les moules ont apporté. Cinq minutes sur le feu, c'est tout, et chaque minute au-delà est une perte.