🇪🇪
Kama (farine de céréales grillées fouettée au kéfir)
La farine de céréales de l'Estonie et le dessert qu'on en tire : orge, seigle, avoine et pois grillés entiers, puis moulus, puis fouettés dans du kéfir jusqu'à former des pics souples. Tout l'intérêt de cette farine est qu'elle est déjà cuite. Son amidon est dextrinisé avant même d'être moulu, si bien qu'elle s'hydrate dans un liquide froid et n'a besoin de four à aucun moment — ce qui explique qu'on l'emportait en voyage. Le dasik utilise lui aussi une farine grillée, mais la lie avec du miel et la pression d'un moule ; ici, c'est le liquide qui lie.
