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Pepperpot (ragoût de bœuf au cassareep)
Le ragoût que le Guyana tient pour plat national : des morceaux riches en collagène comme la queue de bœuf et le pied de bœuf, mijotés des heures avec cannelle, clous de girofle, thym, zeste d'orange et piments entiers dans un assaisonnement de cassareep, jusqu'à ce que le liquide soit presque noir. Le cassareep est le jus de manioc amer réduit en un sirop semblable à la mélasse, et la couleur comme la saveur du ragoût en viennent. On le mange le matin de Noël avec du pain frais.
