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Jāņu siers (fromage de caillé au carvi pressé en meule)
L'un des plats nationaux de la Lettonie : un fromage au carvi pressé en meule. Un caillé pris à l'acide perd son calcium et reste granuleux ; le Jāņu siers le rend pourtant lisse et filant. Le bicarbonate de soude défait assez de l'acide pour que la caséine reprenne de l'eau et devienne plastique, l'œuf lie le tout, et on le presse chaud pour le trancher froid.
