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Tavče gravče (haricots blancs cuits au four dans un plat en terre)
Le plat national de la Macédoine du Nord. Les haricots blancs trempés sont bouillis une fois et égouttés, puis rebouillis dans une eau neuve avec un oignon entier et des piments secs. Quand l'oignon est tendre, on le sort, on le hache et on le fait revenir brièvement dans l'huile avec de la farine et du paprika, puis on le remet dans la casserole. Les haricots passent ensuite dans une tava en terre cuite et cuisent au four. L'oignon, le plus lent de tous les aromates, cuit dans l'eau des haricots avant même de rencontrer le gras.
