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Romazava (bouillon clair de bœuf aux brèdes et au mafane)
Le plat national de Madagascar : du bœuf et du porc mijotés en un bouillon volontairement clair, trois brèdes malgaches tombées dedans à la fin et du riz rouge à côté. Le nom veut dire « bouillon clair ». Ce qui le définit n'est pas le piquant mais le mafane — feuille et bouton floral du cresson de Para — dont le spilanthol ne brûle pas comme la capsaïcine et ne monte pas au nez comme la moutarde. Il picote, insensibilise un peu et fait saliver. Le piment reste hors de la marmite et arrive à table sous forme de sakay.
