🇲🇺
Dholl puri (galette farcie aux pois chiches cassés)
Le plat national de Maurice et son en-cas de rue le plus courant. Le chana dal bouilli est égoutté, assaisonné et râpé en une chapelure sèche, enfermé dans une boule de pâte, puis le pâton scellé est de nouveau abaissé finement. Cette dernière étape, c'est tout le plat. Une pâte humide s'étalerait en bavant et éclaterait sous le rouleau ; une chapelure sèche ne fait que s'étaler. La farce forme donc une fine couche plutôt qu'une poche, et un dholl puri fini se plie comme une serviette. La pâte est pétrie avec l'eau de cuisson du dal. Malgré le nom, rien n'est frit.
