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Bougna (paquet kanak cuit au four enterré)
Le plat de fête kanak de Nouvelle-Calédonie : des tubercules et du poulet enfermés avec un lait de coco épais dans des feuilles de bananier, puis enterrés deux heures sur des pierres chaudes. Passer les feuilles à la flamme pour qu'elles se plient sans se fendre, et fermer le paquet hermétiquement, c'est toute la technique — un paquet qui fuit sèche, tout simplement.
