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Nacatamal (tamal au porc à la masa précuite, bouilli dans une feuille de bananier)
Un tamal au porc compté parmi les plats nationaux du Nicaragua. La masa de maïs est délayée avec de l'orange amère, des aromates et du bouillon de porc, remuée dans une marmite de saindoux fondu jusqu'à épaissir, puis refroidie ; on pose dessus du porc mariné cru, du riz trempé, de la pomme de terre, de la tomate et de la menthe, et le tout est ficelé serré dans une feuille de bananier et bouilli trois heures. La masa est cuite avant même de toucher la feuille, si bien que le temps dans la marmite appartient à ce qui y entre cru : le porc et le riz.
