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Thiéboudienne (riz au poisson)
Le plat national du Sénégal : du riz brisé cuit dans un bouillon de tomate longuement frit. Les darnes de poisson sont farcies d'un roff au persil et à l'ail puis dorées, les légumes pochent dans le bouillon et en sont retirés un à un, et le riz entre en dernier. La croûte au fond de la marmite, le xoon, est la partie la plus disputée.
