🇾🇪
Fahsa (ragoût d'agneau effiloché sous une mousse de fenugrec)
Un ragoût yéménite : de l'agneau mijoté dans le maraq, le bouillon de viande épicé, jusqu'à ce qu'il se détache de l'os, effiloché, porté à gros bouillons dans un pot en pierre chauffé et servi encore bouillant sous la hulba — du fenugrec moulu fouetté en une mousse pâle. Le pain plat déchiré à la main sert de cuillère. Le visage du plat est une mousse tirée d'une graine de légumineuse et posée dessus, au lieu d'être écumée.
