バングラデシュ料理

イリシュ・パトゥリ（マスタードに漬けた魚のバナナの葉包み）

ベンガルの料理で、バングラデシュの国民食のひとつ。すりつぶしたマスタードをまぶした魚をバナナの葉で包んで蒸します。マスタードの辛味は、種の細胞が水の中で壊れたときにはじめて生まれ、熱で揮発して消えてしまいます。だからペーストは冷水ですりつぶし、10分以内に使い、葉で密封します。