가도가도

재료

• 채소·토핑
• 양배추0.25 통
• 그린빈100 g
• 숙주2 컵
• 감자 · 삶은 것2 개
• 삶은 계란2 개
• 두부 · 부친 것200 g
• 오이1 개
• 토마토1 개
• 크루푹 · 새우칩, 선택
• 땅콩 소스
• 볶은 땅콩 · 또는 땅콩버터 3/4컵1 컵
• 마늘2 쪽
• 홍고추2 개
• 케찹마니스 · 단간장, 또는 간장+흑설탕2 큰술
• 라임즙 · 또는 타마린드1 큰술
• 설탕 · 팜슈가1 큰술
• 소금1 작은술
• 따뜻한 물 · 농도 조절0.75 컵

조리 단계

1. 감자는 삶아 한입 크기로 썰고, 계란은 삶아 반으로 자른다.

   ⏲ 15분

2. 양배추·그린빈·숙주는 각각 끓는 물에 30초~1분 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

   ⏲ 5분

3. 두부는 팬에 노릇하게 부쳐 한입 크기로 썬다.

   ⏲ 5분

4. 땅콩 소스: 볶은 땅콩·마늘·홍고추를 곱게 갈고, 케찹마니스·라임즙·설탕·소금과 따뜻한 물을 넣어 되직하게 섞는다(땅콩버터로 간편히도 가능).

   ⏲ 5분

5. 접시에 데친 채소·감자·두부·오이·토마토·계란을 보기 좋게 담는다.

   ⏲ 3분

6. 땅콩 소스를 넉넉히 끼얹고 크루푹을 곁들여 낸다. 먹기 직전 살살 버무린다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.
• 맛의 균형 잡기'뭔가 부족한' 맛의 정체는 대개 소금 아니면 산입니다. 다섯 개의 손잡이를 어떤 순서로 돌리는지, 그리고 맛보기의 기술.
• 불 조절과 팬 예열같은 재료가 팬 온도에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다. 언제 기름을 넣는지, 소리로 온도를 읽는 법, 그리고 센 불이 필요 없는 요리들.