렌당
소고기를 코코넛 밀크와 향신료 페이스트에 넣고 국물이 졸아 진득한 갈색이 될 때까지 오래 볶듯 조린 인도네시아 파당의 대표 요리. 향신료가 겹겹이 밴 깊은 맛으로 '세계에서 가장 맛있는 음식'에 꼽혀요.
재료
- 소고기(사태·양지) · 큼직하게600 g
- 코코넛 밀크 · 1캔400 ml
- 레몬그라스 · 으깨서2 대
- 카피르 라임잎 · 선택4 장
- 식용유2 큰술
- 소금·설탕 · 약간
- 향신료 페이스트
- 샬롯(또는 양파)6 개
- 마늘4 쪽
- 생강1 톨
- 갈랑갈 · 없으면 생강으로 대체1 톨
- 말린 홍고추 · 불려서, 기호대로6 개
- 강황 가루1 작은술
- 고수씨·쿠민 가루 · 각각1 작은술
조리 단계
- ⏲ 3분
향신료 페이스트 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.
- ⏲ 7분
냄비에 기름을 두르고 페이스트를 넣어 향이 진해지고 기름이 돌 때까지 볶는다. 레몬그라스·라임잎도 넣는다.
- ⏲ 5분
소고기를 넣어 겉면을 페이스트에 고루 버무리며 볶는다.
- ⏲ 3분
코코넛 밀크를 붓고 소금·설탕으로 간한다. 끓어오르면 약불로 낮춘다.
- ⏲ 100분
뚜껑을 열고 국물이 졸아 소스가 고기에 진득하게 밸 때까지 1시간 30분~2시간, 눌지 않게 가끔 저으며 조린다.
- ⏲ 2분
소스가 짙은 갈색으로 졸고 기름이 배어나오면 완성. 흰밥과 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 른당 아얌: 소고기 대신 닭으로 짧게.
- 덜 마르게(칼리오): 소스를 촉촉하게 남겨.
- 양고기 렌당: 양고기로 풍미 있게.
- 덜 맵게: 말린 고추를 줄이고 파프리카로.
꿀팁
- 페이스트를 충분히 볶아 생 향신료 맛을 날려야 깊어져요.
- 약불로 오래 — 서두르면 렌당 특유의 진득함이 안 나요.
- 마지막엔 자주 저어 바닥이 눌어붙지 않게.
- 갈랑갈·라임잎이 없으면 생강·생략으로도 충분히 맛있어요.
- 다음 날 향이 더 배어 맛있어요.
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