타불레
다진 파슬리에 불구르·토마토·민트를 넣고 레몬·올리브유로 버무린 레바논식 허브 샐러드. 불 없이 만드는 상큼하고 건강한 메뉴로, 후무스·팔라펠 같은 메제와 잘 어울려요.
재료
- 파슬리(이탈리안/납작잎) · 굵게 다져, 물기 제거2 단
- 불구르(고운 것) · 미지근한 물에 불려4 큰술
- 토마토 · 잘게 깍둑, 씨 살짝 제거2 개
- 민트 · 다져서3 큰술
- 쪽파(또는 적양파) · 송송2 대
- 드레싱
- 레몬즙3 큰술
- 엑스트라버진 올리브유4 큰술
- 소금0.5 작은술
- 후추1 약간
조리 단계
- ⏲ 15분
불구르를 미지근한 물에 10~15분 불려 부드러워지면 물기를 꼭 짠다(고운 불구르는 토마토 즙만으로도 불려요).
- ⏲ 7분
파슬리는 물기를 완전히 털고 줄기를 떼어 굵게 다진다. 민트·쪽파도 다진다.
- ⏲ 3분
토마토를 잘게 깍둑 썬다(즙이 너무 많으면 살짝 제거).
- ⏲ 1분
큰 볼에 파슬리·민트·쪽파·토마토·불구르를 넣는다.
- ⏲ 1분
레몬즙·올리브유·소금·후추를 넣고 가볍게 버무린다.
- ⏲ 10분
10분쯤 두어 맛이 배게 한 뒤 간을 보고 레몬·소금으로 조절한다. 시원하게 낸다.
팁과 변형
변형
- 글루텐프리: 불구르 대신 퀴노아나 콜리플라워 라이스로.
- 파슬리 vs 불구르 비율: 정통 레바논식은 파슬리가 주, 불구르는 소량.
- 석류: 석류알을 더해 새콤달콤·화사하게.
- 오이 추가: 오이를 넣어 더 아삭하게.
꿀팁
- 파슬리는 물기를 완전히 털어야 샐러드가 안 질척여요.
- 불구르는 고운 것을 살짝만 불려 식감을 살려요(너무 많이 넣지 않기).
- 레몬·올리브유는 넉넉히 — 상큼함이 이 샐러드의 핵심.
- 칼로 굵게 다져야 풋내가 덜하고 식감이 좋아요(곱게 갈지 않기).
- 만들고 조금 두면 맛이 어우러져 더 좋아요(너무 오래는 X).
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