사테

재료

• 닭다리살(또는 닭가슴살) · 2cm 깍둑500 g
• 나무 꼬치 · 30분 물에 불림12 개
• 마리네이드
• 간장(또는 케찹마니스)2 큰술
• 강황가루1 작은술
• 고수씨가루1 작은술
• 마늘 · 다져서2 쪽
• 식용유1 큰술
• 설탕1 작은술
• 땅콩소스
• 땅콩버터(또는 간 땅콩)4 큰술
• 코코넛밀크(또는 물)100 ml
• 간장1 큰술
• 라임즙1 큰술
• 설탕1 큰술
• 칠리(삼발 또는 고춧가루) · 선택1 작은술

조리 단계

1. 닭고기를 깍둑 썰어 마리네이드 재료에 버무려 최소 30분(가능하면 하룻밤) 재운다.

   ⏲ 30분

2. 나무 꼬치는 타지 않게 30분 물에 담근다. 재운 닭을 꼬치에 꿴다.

   ⏲ 5분

3. 땅콩소스: 작은 냄비에 땅콩버터·코코넛밀크·간장·라임·설탕·칠리를 넣고 약불에서 매끄럽게 데운다(되직하면 물로 농도 조절).

   ⏲ 5분

4. 그릴팬이나 팬을 센 불로 달군다(기름 살짝).

   ⏲ 2분

5. 꼬치를 올려 면당 2~3분씩 돌려가며 겉이 그을고 속까지 익게 굽는다(총 8~10분). 남은 마리네이드를 발라가며.

   ⏲ 9분

6. 접시에 담아 땅콩소스를 곁들이고, 라임·적양파·오이를 함께 낸다. 밥이나 롱통(떡)과도 좋아요.

   ⏲ 1분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.