사테
닭고기를 강황·향신료에 재워 꼬치에 꿰어 구운 인도네시아의 대표 길거리 음식. 고소한 땅콩소스를 곁들이는 게 핵심으로, 재워두면 굽는 건 10분이면 충분해요.
재료
- 닭다리살(또는 닭가슴살) · 2cm 깍둑500 g
- 나무 꼬치 · 30분 물에 불림12 개
- 마리네이드
- 간장(또는 케찹마니스)2 큰술
- 강황가루1 작은술
- 고수씨가루1 작은술
- 마늘 · 다져서2 쪽
- 식용유1 큰술
- 설탕1 작은술
- 땅콩소스
- 땅콩버터(또는 간 땅콩)4 큰술
- 코코넛밀크(또는 물)100 ml
- 간장1 큰술
- 라임즙1 큰술
- 설탕1 큰술
- 칠리(삼발 또는 고춧가루) · 선택1 작은술
조리 단계
- ⏲ 30분
닭고기를 깍둑 썰어 마리네이드 재료에 버무려 최소 30분(가능하면 하룻밤) 재운다.
- ⏲ 5분
나무 꼬치는 타지 않게 30분 물에 담근다. 재운 닭을 꼬치에 꿴다.
- ⏲ 5분
땅콩소스: 작은 냄비에 땅콩버터·코코넛밀크·간장·라임·설탕·칠리를 넣고 약불에서 매끄럽게 데운다(되직하면 물로 농도 조절).
- ⏲ 2분
그릴팬이나 팬을 센 불로 달군다(기름 살짝).
- ⏲ 9분
꼬치를 올려 면당 2~3분씩 돌려가며 겉이 그을고 속까지 익게 굽는다(총 8~10분). 남은 마리네이드를 발라가며.
- ⏲ 1분
접시에 담아 땅콩소스를 곁들이고, 라임·적양파·오이를 함께 낸다. 밥이나 롱통(떡)과도 좋아요.
팁과 변형
변형
- 사테 캄빙: 닭 대신 양고기로.
- 소고기/돼지/새우: 좋아하는 단백질로 응용.
- 케찹마니스: 인도네시아식 단간장으로 더 진하고 달게.
- 오븐/에어프라이어: 그릴 없이 200℃에서 구워도 OK.
꿀팁
- 최소 30분, 하룻밤 재우면 향이 깊게 배요.
- 나무 꼬치는 물에 불려야 타지 않아요.
- 센 불에 겉을 그을려 불향을 내되 너무 오래 굽지 않기.
- 땅콩소스는 농도를 물·코코넛밀크로 조절 — 되직하면 풀어요.
- 굽는 중 마리네이드를 발라 윤기와 풍미를 더해요.
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