코울슬로

재료

• 양배추 · 약 400g, 가늘게 채썰어0.5 통
• 당근 · 채썰거나 갈아서1 개
• 적양배추 · 선택, 색감1 줌
• 양파 · 선택, 아주 얇게0.25 개
• 드레싱
• 마요네즈4 큰술
• 식초(또는 레몬즙)1 큰술
• 설탕1 큰술
• 디종 머스터드 · 선택1 작은술
• 소금0.5 작은술
• 후추1 약간

조리 단계

1. 양배추·당근·(적양배추·양파)를 최대한 가늘게 채썬다(채칼을 쓰면 편해요).

   ⏲ 7분

2. 채썬 채소에 소금을 살짝 뿌려 10분 두었다가 나오는 물기를 가볍게 짜낸다(아삭함이 오래 가요, 선택).

   ⏲ 10분

3. 작은 그릇에 마요네즈·식초·설탕·머스터드·소금·후추를 섞어 드레싱을 만든다.

   ⏲ 2분

4. 채소에 드레싱을 붓고 골고루 버무린다.

   ⏲ 1분

5. 냉장고에서 30분 이상 차갑게 두면 맛이 어우러지고 더 맛있어요.

   ⏲ 30분

6. 간을 보고 내기 직전에 한 번 더 버무린다.

   ⏲ 30초

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.
• 맛의 균형 잡기'뭔가 부족한' 맛의 정체는 대개 소금 아니면 산입니다. 다섯 개의 손잡이를 어떤 순서로 돌리는지, 그리고 맛보기의 기술.
• 불 조절과 팬 예열같은 재료가 팬 온도에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다. 언제 기름을 넣는지, 소리로 온도를 읽는 법, 그리고 센 불이 필요 없는 요리들.