닭볶음탕

재료

• 닭(토막) · 약 1kg, 한 입 크기로1 마리
• 감자 · 큼직하게2 개
• 당근1 개
• 양파1 개
• 대파1 대
• 청양고추 · 매운맛, 기호껏2 개
• 당면 · 선택, 불려서1 줌
• 물500 ml
• 양념장
• 고춧가루3 큰술
• 고추장1 큰술
• 간장4 큰술
• 설탕·물엿1 큰술
• 다진 마늘1 큰술
• 다진 생강0.5 작은술
• 맛술2 큰술
• 후추0.25 작은술

조리 단계

1. 닭은 끓는 물에 1~2분 데쳐 기름기와 잡내를 빼고 헹군다.

   ⏲ 3분

2. 양념장 재료를 모두 섞어둔다.

   ⏲ 2분

3. 냄비에 닭과 물, 양념장 절반을 넣고 센 불에 끓이다가 중불로 줄여 10분 끓인다.

   ⏲ 10분

4. 감자·당근·양파와 남은 양념장을 넣고 감자가 익을 때까지 15~20분 더 조린다.

   ⏲ 20분

5. 불린 당면과 대파·청양고추를 넣고 국물이 자작해질 때까지 5분 더 끓인다.

   ⏲ 5분

6. 통깨를 뿌려 바로 낸다. 밥을 비벼 먹어도 좋아요.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.