바바가누쉬
가지를 새까맣게 구워 훈연향을 입힌 뒤 타히니·레몬·마늘로 으깨 만든 중동식 가지 딥. 후무스와 사촌 같은 메제로, 피타나 채소에 찍어 먹기 좋아요.
재료
- 가지 · 큰 것, 약 600g2 개
- 타히니3 큰술
- 레몬즙2 큰술
- 마늘 · 다져서2 쪽
- 엑스트라버진 올리브유 · +마무리용2 큰술
- 소금 · 간 보며0.5 작은술
- 커민가루 · 선택0.5 작은술
- 고명
- 파프리카 가루1 약간
- 파슬리 · 다져서1 약간
조리 단계
- ⏲ 35분
가지를 포크로 군데군데 찔러 가스불·그릴·오븐(220℃)에서 껍질이 새까맣게 그을고 속이 완전히 무를 때까지 굽는다(30~40분, 가스불이면 더 빨리). 훈연향이 핵심이에요.
- ⏲ 5분
한 김 식혀 껍질을 벗기고 속살만 발라낸다. 체에 받쳐 쓴 물을 5분쯤 뺀다.
- ⏲ 2분
가지 속살을 칼이나 포크로 으깬다(곱게 갈지 말고 약간 거칠게).
- ⏲ 2분
타히니·레몬즙·마늘·소금·커민을 넣고 잘 섞은 뒤 올리브유를 넣어 마저 섞는다.
- ⏲ 1분
간을 보며 레몬·소금으로 조절한다.
- ⏲ 1분
접시에 펴 담고 올리브유를 두른 뒤 파프리카·파슬리를 뿌린다. 피타·채소와 곁들여 낸다.
팁과 변형
변형
- 스모키 강화: 가지를 직화로 더 그을려 훈연향을 진하게.
- 요거트 버전: 그릭요거트를 약간 넣어 부드럽게.
- 석류·잣: 석류알이나 구운 잣을 올려 화사하게.
- 매운맛: 칠리플레이크나 알레포 페퍼를 더해요.
꿀팁
- 가지는 껍질이 탈 만큼 직화로 구워야 특유의 훈연향이 나요.
- 구운 가지는 물기를 빼야 묽지 않고 진해요.
- 곱게 갈지 말고 칼로 으깨 약간의 질감을 남기는 게 정통이에요.
- 타히니·레몬·마늘 비율로 맛을 잡고, 올리브유로 부드럽게.
- 만들어 30분쯤 두면 맛이 어우러져 더 좋아요.
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