월남쌈

재료

• 라이스페이퍼 · 22cm8 장
• 칵테일 새우(또는 생새우 삶은 것) · 반으로 갈라16 마리
• 버미셀리(쌀국수 소면) · 삶아서80 g
• 상추 또는 버터헤드8 장
• 오이 · 채썰어0.5 개
• 당근 · 채썰어0.5 개
• 고수·민트·바질 · 허브, 선택1 줌
• 땅콩 디핑소스
• 호이신 소스3 큰술
• 땅콩버터1 큰술
• 물 · 농도 조절3 큰술
• 라임즙1 작은술
• 다진 땅콩 · 고명1 큰술

조리 단계

1. 버미셀리를 포장대로 삶아 찬물에 헹구고 물기를 뺀다. 새우는 익혀 가로로 반 갈라둔다. 채소·허브를 준비한다.

   ⏲ 7분

2. 소스 재료(호이신·땅콩버터·물·라임즙)를 섞어 디핑소스를 만들고 다진 땅콩을 뿌린다.

   ⏲ 2분

3. 넓은 접시에 따뜻한 물을 담고 라이스페이퍼를 5~8초 담갔다 빼서 도마에 편다(살짝 빳빳해도 곧 부드러워져요).

   ⏲ 30초

4. 아래쪽 1/3 지점에 상추·버미셀리·오이·당근·허브를 올리고, 한 번 단단히 말기 시작한다.

   ⏲ 40초

5. 반쯤 말았을 때 양옆을 안으로 접고, 위쪽에 새우 자른 면이 보이게 2~3마리 올린 뒤 끝까지 말아 붙인다.

   ⏲ 40초

6. 같은 방식으로 나머지를 말아 디핑소스와 함께 바로 낸다(겹치면 들러붙으니 사이를 띄워 담아요).

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.
• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.
• 불 조절과 팬 예열같은 재료가 팬 온도에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다. 언제 기름을 넣는지, 소리로 온도를 읽는 법, 그리고 센 불이 필요 없는 요리들.