교자
다진 돼지고기와 양배추 소를 얇은 교자피에 싸서 밑면은 바삭하게 굽고 위는 촉촉하게 쪄낸 일본식 군만두. 마늘 향 가득한 소에 라유를 넣은 초간장을 곁들이면 멈출 수 없는 한 접시예요.
재료
- 교자피 · 만두피, 얇은 것30 장
- 다진 돼지고기200 g
- 양배추 · 곱게 다진 것200 g
- 부추 · 또는 대파50 g
- 다진 마늘2 쪽
- 다진 생강1 작은술
- 식용유1 큰술
- 물 · 찌기용0.5 컵
- 참기름 · 마무리1 작은술
- 소 양념
- 간장1 큰술
- 맛술1 큰술
- 참기름1 작은술
- 소금0.5 작은술
- 후추 · 약간
- 초간장(디핑)
- 간장2 큰술
- 식초1 큰술
- 라유 · 고추기름, 약간
조리 단계
- ⏲ 10분
양배추는 곱게 다져 소금 약간을 뿌리고 10분 절인 뒤 물기를 꽉 짠다.
- ⏲ 3분
볼에 다진 돼지고기·양배추·부추·마늘·생강과 소 양념을 넣고 끈기가 생기게 치댄다.
- ⏲ 10분
교자피에 소를 한 스푼 올리고 가장자리에 물을 바른 뒤 한쪽만 주름을 잡아 반달로 붙인다.
- ⏲ 3분
팬에 기름을 두르고 교자를 나란히 올려 밑면이 노릇해질 때까지 중불로 굽는다.
- ⏲ 5분
물 1/2컵을 붓고 뚜껑을 덮어 물이 거의 없어질 때까지 찐다.
- ⏲ 1분
뚜껑을 열고 참기름을 둘러 바닥이 바삭해지도록 조금 더 굽는다.
바삭한 면이 위로 오게 접시에 담고, 라유를 넣은 초간장과 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 김치 교자: 소에 잘게 썬 김치를 더해 매콤하게.
- 새우 교자: 다진 새우를 섞어 탱글하게.
- 채식 교자: 두부와 버섯·양배추로.
- 물교자(스이교자): 굽지 않고 끓는 물에 삶아 국물과 함께.
꿀팁
- 양배추는 소금에 절여 물기를 꽉 짜야 소가 질척이지 않아요.
- 소는 끈기 나게 치대야 육즙이 갇혀 촉촉해져요.
- 굽고 나서 물을 붓고 뚜껑을 덮어 쪄야 속까지 익고 밑면은 바삭(야키교자).
- 마지막에 참기름 한 바퀴가 바닥을 더 바삭하게 만들어요.
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