수육
돼지고기를 된장과 향신채를 넣은 물에 푹 삶아 결 반대로 도톰하게 썰어낸 수육. 새우젓 양념과 김치, 마늘을 곁들이면 보쌈의 기본이 되는 든든한 한 접시.
재료
- 돼지고기 · 통삼겹 또는 앞다리·뒷다리살800 g
- 대파 · 잎 부분1 대
- 양파 · 반 갈라서1 개
- 통마늘6 쪽
- 생강 · 편으로1 톨
- 누린내 잡기
- 된장2 큰술
- 통후추1 작은술
- 청주 · 또는 소주3 큰술
- 커피 · 인스턴트, 선택1 작은술
- 월계수잎 · 선택2 장
- 새우젓 양념
- 새우젓2 큰술
- 고춧가루0.5 작은술
- 다진 마늘0.5 작은술
- 참기름1 작은술
조리 단계
- ⏲ 5분
냄비에 돼지고기가 잠길 만큼 물을 붓고 된장을 풀어 끓인다. 끓어오르면 고기를 통째로 넣는다.
- ⏲ 3분
대파·양파·통마늘·생강과 통후추·청주·커피·월계수잎을 넣고 끓인다. 떠오르는 거품은 걷어낸다.
- ⏲ 50분
중약불로 줄여 50~60분간 삶는다. 젓가락으로 찔러 핏물 없이 쑥 들어가면 다 익은 것.
- ⏲ 10분
불을 끄고 고기를 국물에 10분 두어 촉촉하게 둔다. (바로 썰면 퍽퍽해져요.)
새우젓에 고춧가루·다진 마늘·참기름을 섞어 새우젓 양념을 만든다.
고기를 결 반대로 도톰하게 썰어 따뜻할 때 낸다. 새우젓 양념과 김치, 마늘, 쌈채소를 곁들인다.
팁 & 변형
변형
- 보쌈: 수육을 절인 배추·보쌈김치·굴과 함께 싸 먹으면 보쌈.
- 마늘보쌈: 편마늘을 듬뿍 올려 알싸하게.
- 들깨수육: 삶을 때 들깻가루를 넉넉히 풀어 구수하게.
- 수육 냉채: 차게 식혀 채소와 겨자소스에 무쳐 여름 별미로.
꿀팁
- 된장을 풀어 삶으면 누린내를 잡고 감칠맛이 배요. 커피·청주도 잡내 제거에 좋아요.
- 물은 고기가 잠길 정도만 — 너무 많으면 맛이 빠져나가요.
- 다 삶은 뒤 국물에 잠깐 두었다 썰어야 촉촉해요. 바로 건지면 퍽퍽.
- 반드시 결 반대 방향으로 썰어야 부드럽게 씹혀요.
- 삼겹은 고소하고, 앞다리살은 담백해요 — 취향대로.
✏️ 이 레시피 개선하기
편집하려면 로그인이 필요해요.
기여자: 0 ·편집 이력