슈페츨레

재료

• 슈페츨레 반죽
• 밀가루 · 약 250g2 컵
• 계란3 개
• 우유 · 또는 물0.5 컵
• 소금1 작은술
• 넛맥 · 약간
• 케제슈페츨레
• 그뤼에르 치즈 · 에멘탈 등, 간 것1.5 컵
• 양파 · 얇게 채2 개
• 버터2 큰술
• 차이브 · 쪽파, 마무리

조리 단계

1. 밀가루·소금·넛맥에 계란과 우유를 넣고 반죽이 매끄럽고 끈적하게 늘어질 때까지 세게 젓는다. 10분 휴지시킨다.

   ⏲ 10분

2. 양파는 얇게 썰어 버터에 약불로 갈색 바삭하게 볶는다.

   ⏲ 10분

3. 끓는 소금물 위에서 슈페츨레 도구(또는 구멍 뚫린 채반·감자 으깨기)로 반죽을 긁어 떨어뜨린다.

   ⏲ 3분

4. 면이 위로 떠오르면 30초 더 두었다 건져 찬물에 살짝 헹군다. 남은 반죽도 반복한다.

   ⏲ 5분

5. 팬이나 오븐 그릇에 슈페츨레와 간 치즈를 켜켜이 담고 약불/오븐에서 치즈를 녹인다.

   ⏲ 5분

6. 볶은 양파를 듬뿍 올리고 차이브를 뿌려 뜨겁게 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 반죽과 글루텐같은 밀가루와 물이 만두피가 되고 부침개가 됩니다. 차이는 글루텐을 만들었는지 피했는지입니다. 치는 것과 쉬게 하는 것의 역할도 다릅니다.
• 소스가 분리되는 이유크림 소스가 기름과 물로 갈라지는 것도, 까르보나라가 스크램블이 되는 것도 같은 원인입니다. 온도와 유화제. 분리된 소스를 되살리는 법까지.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.