카레부어스트

재료

• 브라트부어스트(또는 비엔나/프랑크 소시지)4 개
• 식용유 · 소시지 굽는 용1 큰술
• 감자튀김 · 곁들임, 선택1 약간
• 커리 케첩 소스
• 토마토 케첩4 큰술
• 물2 큰술
• 카레가루 · +마무리용1 큰술
• 파프리카 가루0.5 작은술
• 우스터소스 · 선택1 작은술
• 설탕1 작은술
• 고춧가루(카이엔) · 선택1 꼬집

조리 단계

1. 작은 냄비에 케첩·물·카레가루·파프리카·우스터소스·설탕·카이엔을 넣고 약불에서 1~2분 끓여 소스를 만든다(되직하면 물 약간).

   ⏲ 2분 30초

2. 팬에 기름을 두르고 중불에서 소시지를 굴려가며 겉이 노릇하게 굽는다(6~8분).

   ⏲ 7분

3. 소시지를 한입 크기로 어슷하게 썬다(독일식은 보통 잘라서 내요).

   ⏲ 1분

4. 접시에 소시지를 담고 따뜻한 커리 케첩 소스를 듬뿍 끼얹는다.

   ⏲ 30초

5. 위에 카레가루를 살짝 더 뿌린다(상징적인 마무리).

   ⏲ 20초

6. 감자튀김이나 빵을 곁들여 바로 낸다.

   ⏲ 30초

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.