치킨 아도보

재료

• 닭다리(또는 닭볶음탕용) · 토막700 g
• 간장5 큰술
• 식초(사탕수수식초 또는 현미식초)4 큰술
• 물150 ml
• 마늘 · 으깨거나 다져6 쪽
• 월계수잎3 장
• 통후추 · 으깨서1 작은술
• 설탕(또는 흑설탕)1 큰술
• 식용유1 큰술
• 대파·고추 · 고명, 선택1 약간

조리 단계

1. 닭에 간장·식초·마늘·월계수잎·후추를 넣고 30분 재운다(시간 없으면 생략 가능).

   ⏲ 30분

2. 냄비에 기름을 두르고 닭을 건져 겉면을 노릇하게 지진다(선택이지만 풍미 ↑).

   ⏲ 5분

3. 재운 양념과 물을 붓고 끓인다. 식초 냄새를 날리려면 끓는 초반 2~3분은 젓지 않고 둔다.

   ⏲ 5분

4. 뚜껑을 덮어 약불에서 25~30분, 닭이 부드럽고 소스가 자작하게 졸 때까지 끓인다.

   ⏲ 25분

5. 설탕을 넣어 단짠 균형을 맞추고, 뚜껑을 열어 소스를 원하는 농도로 더 졸인다.

   ⏲ 5분

6. 대파·고추를 올려 따뜻한 밥과 함께 낸다.

   ⏲ 1분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.