시니강

재료

• 돼지고기 · 삼겹살 또는 갈비, 토막600 g
• 무 · 또는 토란0.5 개
• 토마토 · 큼직하게2 개
• 양파1 개
• 청고추 · 꽈리고추/할라페뇨3 개
• 공심채 · 또는 시금치2 줌
• 가지 · 선택1 개
• 오크라 · 선택6 개
• 롱빈 · 선택100 g
• 국물
• 물8 컵
• 타마린드 · 페이스트 또는 시니강 믹스 1봉3 큰술
• 피시소스 · 파티스3 큰술
• 소금·후추 · 간

조리 단계

1. 돼지고기를 냄비에 넣고 물 8컵을 부어 끓이며 거품을 걷어낸 뒤, 40분간 부드럽게 삶는다.

   ⏲ 40분

2. 양파와 토마토를 넣고 무를 정도로 끓인다.

   ⏲ 5분

3. 무(또는 토란)를 넣고 익을 때까지 끓인다.

   ⏲ 8분

4. 타마린드(또는 시니강 믹스)와 피시소스를 넣어 새콤한 국물과 간을 맞춘다.

   ⏲ 2분

5. 가지·롱빈·오크라·청고추를 넣어 아삭하게 익힌다.

   ⏲ 5분

6. 마지막에 공심채(또는 시금치)를 넣어 숨만 죽이고 불을 끈다.

   ⏲ 1분

7. 뜨겁게 밥과 함께 낸다. 취향껏 피시소스를 곁들여.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 육수의 기본맑은 육수와 탁한 육수를 가르는 것은 재료가 아니라 온도입니다. 찬물에서 시작하는 이유, 재료별 끓이는 시간, 소금을 넣지 않는 이유.
• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.