시니강
타마린드로 새콤하게 우려낸 국물에 돼지고기와 무·토마토·채소를 듬뿍 넣어 끓인 필리핀 대표 국. 시원하고 개운한 신맛이 밥을 부르는, 필리핀 가정의 국민 한 그릇이에요.
재료
- 돼지고기 · 삼겹살 또는 갈비, 토막600 g
- 무 · 또는 토란0.5 개
- 토마토 · 큼직하게2 개
- 양파1 개
- 청고추 · 꽈리고추/할라페뇨3 개
- 공심채 · 또는 시금치2 줌
- 가지 · 선택1 개
- 오크라 · 선택6 개
- 롱빈 · 선택100 g
- 국물
- 물8 컵
- 타마린드 · 페이스트 또는 시니강 믹스 1봉3 큰술
- 피시소스 · 파티스3 큰술
- 소금·후추 · 간
조리 단계
- ⏲ 40분
돼지고기를 냄비에 넣고 물 8컵을 부어 끓이며 거품을 걷어낸 뒤, 40분간 부드럽게 삶는다.
- ⏲ 5분
양파와 토마토를 넣고 무를 정도로 끓인다.
- ⏲ 8분
무(또는 토란)를 넣고 익을 때까지 끓인다.
- ⏲ 2분
타마린드(또는 시니강 믹스)와 피시소스를 넣어 새콤한 국물과 간을 맞춘다.
- ⏲ 5분
가지·롱빈·오크라·청고추를 넣어 아삭하게 익힌다.
- ⏲ 1분
마지막에 공심채(또는 시금치)를 넣어 숨만 죽이고 불을 끈다.
뜨겁게 밥과 함께 낸다. 취향껏 피시소스를 곁들여.
팁과 변형
변형
- 시니강 나 히뽄(새우): 돼지고기 대신 새우로 시원하게.
- 생선 시니강: 방어·농어 등 흰살생선으로.
- 소고기 시니강: 소갈비로 진하게.
- 신맛 재료: 타마린드 대신 풋망고·칼라만시·토마토로 새콤함을.
꿀팁
- 돼지고기는 거품을 걷어가며 푹 삶아야 국물이 맑고 깔끔해요.
- 신맛은 타마린드 양으로 조절 — 시니강 믹스를 쓰면 간편해요.
- 채소는 단단한 것부터 순서대로 넣어야 다 알맞게 익어요.
- 잎채소(공심채·시금치)는 맨 마지막에 넣어 색과 아삭함을 살리세요.
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