Culinária armênia

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Lavash (pão achatado fino como papel, seco para guardar)

Um pão achatado armênio de farinha, água e sal, aberto fino como papel e assado em menos de um minuto contra a parede de um forno de barro. A maioria dos pães é melhor fresca; o lavash é assado para ser seco. Empilhado até ficar quebradiço, fica seco demais para qualquer coisa crescer nele e dura meses, depois amolece de novo com um borrifo de água e um pano.

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Ghapama (abóbora assada inteira com arroz, frutas secas e mel)

Um prato armênio de festa: uma abóbora inteira escavada, recheada até a borda com arroz misturado com manteiga, mel, frutas secas e nozes, tampada com o próprio topo e assada inteira. O arroz entra já cozido, então não incha, e é por isso que a abóbora pode ser enchida até em cima; o tempo de forno é todo para a parede da abóbora. Ela é aberta à mesa e servida em fatias, parede e recheio juntos.

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Harisa (trigo e frango batidos até virar uma pasta só)

O prato nacional da Armênia: trigo descascado e frango cozidos juntos por horas e trabalhados com uma colher de pau até que nenhum dos dois seja reconhecível. O objetivo não é carne macia, e sim destruir os feixes de fibras da carne dentro do grão, e o prato termina com uma poça de manteiga derretida despejada no centro.