Culinária egípcia

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Umm Ali (pudim de massa folhada com castanhas)

Uma sobremesa egípcia: massa assada até ficar quebradiça, partida e disposta em camadas com castanhas, depois afogada em leite quente e assada de novo. O nome é árabe para a mãe de Ali. Na verdade só há uma técnica nela, que é secar a massa por completo antes. Só algo seco absorve leite quente e ainda mantém as camadas; qualquer coisa mal assada vira pasta no instante em que o leite a toca.

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Falafel (bolinhos de grão-de-bico do Oriente Médio)

Bolinhos crocantes, fritos em imersão, de grão-de-bico moído (ou fava) temperado com ervas e especiarias — a querida comida de rua vegetariana do Oriente Médio. Começou como a ta'amiya do Egito e se espalhou pela região. Fica ótimo no pão sírio ou numa travessa de mezze com homus.

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Koshari (arroz, lentilha e macarrão)

Arroz, lentilha, macarrão e grão-de-bico empilhados numa tigela sob um molho de tomate ácido, um molho de alho e vinagre e um monte de cebola frita crocante — o prato vegetariano nacional do Egito. Um emaranhado farto de carboidratos e leguminosas, e a comida de rua emblemática do país.