Culinária haitiana

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Pikliz (conserva de repolho e pimenta scotch bonnet)

A conserva haitiana de repolho e cenoura mantida no vinagre com pimentas scotch bonnet. A capsaicina se dissolve em gordura, não em água, então num vinagre quase sem gordura ela passa para o líquido bem devagar. Um vidro feito ontem é suave e um vidro de um mês é feroz, e o próprio líquido vira um molho picante para pôr sobre o arroz.

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Soup joumou (sopa de abóbora e carne)

A sopa da independência do Haiti: carne esfregada com limão e marinada em épis cozinha até amaciar, a abóbora é fervida à parte e batida até ficar lisa para engrossar o caldo, e depois entram batata, cenoura, repolho e macarrão fino. Come-se no dia de Ano-Novo.

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Griot (porco cozido e depois frito, com pikliz)

O prato nacional do Haiti: porco marinado em épis, cozido em fogo baixo até ceder e depois retirado e frito por imersão para que só o lado de fora crie crosta. Cozinhar primeiro e fritar depois é a técnica inteira — frito cru, o lado de fora queima enquanto o de dentro continua duro.