Culinária húngara

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Meggyleves (sopa fria de ginja)

Uma sopa húngara de verão feita de ginjas cozidas com açúcar e canela, resfriada e depois diluída com creme azedo quando já está fria. A fruta ácida e o laticínio dividem a panela sem talhar — não por causa de um estabilizante, nem porque nada é aquecido, mas porque os dois nunca estão na panela ao mesmo tempo.

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Paprikás de frango

Frango cozido em fogo baixo com cebola refogada e páprica e finalizado sedoso com creme azedo — o adorado prato caseiro da Hungria. O molho vermelho e cremoso envolve o frango macio, e servido sobre nokedli, os bolinhos de ovo, faz o prato perfeito.

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Torta Dobos (pão de ló em camadas com cobertura de caramelo)

Um bolo húngaro: seis discos finos de pão de ló empilhados com creme de manteiga de chocolate e finalizados com uma placa de caramelo por cima. O momento decisivo dura cerca de meio minuto depois que o caramelo é despejado. Ele tem de ser marcado em doze fatias com uma faca untada com manteiga enquanto ainda está maleável e, se você perder essa janela, passar a faca nele depois não é cortar, é estilhaçar.

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Goulash (ensopado de carne com páprica)

O prato nacional da Hungria — carne bovina e legumes cozidos lentamente com páprica húngara doce. Nasceu como o ensopado de caldeirão dos vaqueiros ("gulyás"). Intenso de páprica e, com batatas, uma refeição farta numa tigela só.