Culinária laosiana

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Laap (salada de carne moída com arroz tostado)

O prato nacional do Laos: carne moída cozida sem líquido, temperada com limão, molho de peixe e ervas, e ligada com arroz glutinoso tostado e moído. Sem o arroz tostado — o khao khua — não é laap, e o tempero e as ervas só entram depois que a panela sai do fogo.

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Nam khao (salada de arroz crocante com porco fermentado)

A salada laosiana em que arroz cozido é misturado com pasta de curry e ovo, moldado em bolas, frito por imersão e depois quebrado à mão junto com porco fermentado e ervas. Um arancino é frito para que a casca segure o recheio; este é frito para ser quebrado. Uma bola tem a menor superfície para o seu volume e a fritura só alcança a superfície, então uma bola inteira é uma única crosta fina em volta de arroz simples. Esmagá-la transforma essa crosta em dezenas de lascas crocantes e abre todo o arroz macio de dentro ao tempero.

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Khai phaen (folhas fritas de alga do rio Mekong)

Um petisco laosiano para acompanhar bebida: alga de água doce tirada do Mekong, espalhada fina com temperos, seca em folhas e frita por alguns segundos. Uma folha se mantém inteira do jeito que o papel se mantém: fibras molhadas dispostas finas se ligam umas às outras à medida que a água sai. Não entra pasta nem amido; secar é o que cola.