Culinária marroquina
Pastilla (torta agridoce de frango)
Uma torta marroquina de festa: frango temperado, ovo e amêndoas torradas envoltos em massa fina, assados e depois polvilhados com açúcar de confeiteiro e canela. O prato inteiro é esse último gesto — açúcar sobre algo salgado — e parece um erro, mas não é. Carne braseada com açafrão e gengibre já pende para o doce, e o açúcar completa essa inclinação enquanto amarra as amêndoas e a canela.
Tagine de frango
Um ensopado norte-africano de frango marinado em especiarias marroquinas e braseado com cebola, azeitonas e limão-siciliano em conserva. O limão-siciliano em conserva dá a nota salgada e ácida característica — sirva com cuscuz ou pão.
Tanjia (carne selada num jarro de barro com limão-siciliano em conserva)
Um prato de carne de Marrakech: carne bovina ou de cordeiro colocada num jarro alto de barro com limão-siciliano em conserva, cominho, açafrão e alho, com a boca selada com papel, e deixada por quatro horas ou mais nas cinzas quentes da fornalha que aquece um banho público. Quase não leva água.
Cuscuz marroquino (cuscuz de legumes)
Sêmola fofa cozida no vapor, coberta com um ensopado temperado de cenoura, abobrinha, abóbora e grão-de-bico — o prato emblemático do Marrocos. O cuscuz fica pronto em cinco minutos com água quente, e as especiarias quentes encontram a doçura natural dos legumes.