Culinária nigeriana

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Suya (espetinho de carne num tempero seco de amendoim e pimenta)

Espetinho de carne bovina do norte hauçá da Nigéria, temperado com um pó seco em vez de um líquido. A base do pó, o yaji, é o kuli-kuli: amendoim torrado e depois prensado para tirar o óleo. Amendoim com o óleo derrete sobre o fogo, escorre e provoca labaredas; prensado e seco, ele adere e tosta em vez de queimar.

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Amala (massa de farinha de inhame)

O alimento básico iorubá da Nigéria: farinha moída de inhame seco (elubo), cozida batendo-a em água fervente. O inhame é seco para durar, e é a secagem que deixa marrom sua polpa branca, então a cor do amala pertence à farinha, não ao cozimento. Mexido em vez de socado, fica macio em vez de elástico. Beliscado ainda quente, mergulhado na sopa e engolido.

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Sopa de egusi (ensopado de sementes de melão com folhas)

Um dos pratos nacionais da Nigéria: um ensopado engrossado com sementes de melão moídas. Nozes moídas, como no fesenjan, derretem num molho liso; o egusi faz o contrário. Sua proteína coagula com o calor, então, em vez de se dissolver, ela firma em coalhos macios: jogue-o em pedaços e depois deixe quieto por dez minutos sem mexer.

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Arroz jollof

Arroz cozido num molho bem reduzido de tomate, pimentão vermelho e pimenta batidos — o icônico arroz de uma panela só da África Ocidental. Picante, defumado e tingido de vermelho, é o prato de festa adorado que a Nigéria e Gana disputam famosamente.