Culinária cingapuriana
Chilli crab (caranguejo ao molho de pimenta)
O prato-símbolo de Singapura: um caranguejo inteiro cortado em pedaços e envolvido num molho espesso de tomate e pimenta. Apesar do nome, não é muito picante — é doce, azedo e profundamente saboroso. O que faz dele o que é vem no final, quando ovo batido é despejado em fio para engrossar o molho em fitas, e os pãezinhos mantou fritos para limpar o que sobra importam quase tanto quanto o caranguejo.
Arroz com frango de Hainan
O prato nacional de Singapura: um frango inteiro escalfado delicadamente até ficar sedoso, servido com arroz perfumado cozido no caldo do frango e na sua gordura. Come-se com um trio de molhos — gengibre, pimenta e shoyu escuro — e uma tigela do caldo claro de frango.
Har cheong gai (frango com pasta de camarão)
O frango frito de Singapura: asas marinadas de um dia para o outro em pasta de camarão cantonesa, depois a farinha e o amido jogados direto na mesma tigela para fazer a massa, e fritas duas vezes. Não há marinada e empanamento separados — a marinada vira o empanamento. Assim o tempero fica na crosta, não na carne, e o cheiro forte da pasta é tostado no óleo da fritura até virar algo saboroso.
Kaya toast (torrada com geleia de coco, manteiga gelada e ovos moles)
Kaya — uma geleia de leite de coco, ovo e pandan — passada num pão fino bem tostado, com fatias grossas de manteiga gelada por cima, comida com ovos quentes moles e café. Este é o café da manhã de Singapura. Não espalhar a manteiga é a essência do prato, e a kaya é um creme cozido em banho-maria: leve ao fogo direto e você terá ovos mexidos.