Culinária do Sri Lanka

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Lamprais (arroz no caldo e curries assados na folha de bananeira)

Um pacote de folha de bananeira da comunidade burgher holandesa do Sri Lanka: arroz frito na manteiga e cozido em caldo de carne, com um curry de carne, um curry de berinjela e banana-da-terra, almôndegas e um sambol de cebola, cada um feito separadamente, embrulhados numa só folha e assados.

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Kiribath (arroz com leite de coco prensado e cortado em losangos)

O arroz de festa do Sri Lanka. O arroz é cozido macio primeiro em água, o leite de coco grosso entra depois e é apurado, e o arroz quente é prensado num bloco chato, deixado esfriar e cortado em losangos. Arroz cozido com leite de coco costuma ficar soltinho; este precisa se manter unido como um bloco para ser cortado. Deixar a água chegar primeiro ao amido, não tirar o amido da superfície e prensar ainda quente é o que faz isso. Servido com lunu miris, um condimento picante de cebola.

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Kottu roti (roti picado e salteado)

A comida de rua mais característica do Sri Lanka: roti frio picado numa chapa quente com legumes, ovo e carne usando duas lâminas de metal. Uma concha de molho de curry no final é o que o umedece — e aquele barulho metálico na porta de uma casa de kottu é exatamente esse picar.