Culinária suíça
Raclette (queijo derretido raspado sobre batatas)
Um prato suíço de queijo que mal chega a ser uma receita: a face cortada de meia roda fica sob uma resistência e a camada derretida é raspada direto sobre batatas quentes. Nada é acrescentado ao queijo — nem amido, nem vinho, nem sais emulsificantes —, porque nada fica derretido tempo suficiente para precisar disso.
Rösti
Uma panqueca suíça de batata ralada grossa, pressionada na frigideira e frita até ficar dourada e crocante. Dourada e crocante por fora, macia e reconfortante por dentro. Antes um café da manhã das fazendas suíças, vira uma refeição completa com ovos, bacon ou salsicha.
Bündner Nusstorte (torta fechada de nozes e caramelo)
Uma torta dos Grisões, na Suíça: nozes caramelizadas completamente fechadas entre duas camadas de massa. O segredo está todo no caramelo. Açúcar derretido sozinho endurece como vidro ao esfriar, mas despeje creme de leite morno nele e a água e a gordura acrescentadas o mantêm macio. Creme de leite frio o empedra num bloco no contato, e essa é a única armadilha da receita.
Fondue de queijo
O clássico da Suíça: Gruyère e Emmental derretidos em vinho branco para mergulhar pão. Misture o queijo com amido de milho e derreta devagar em fogo baixo, e você tem uma panela lisa para compartilhar.