Culinária tunisiana

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Lablabi (caldo de grão-de-bico sobre pão amanhecido)

Uma sopa tunisiana de café da manhã. A água em que o grão-de-bico cozinhou é o caldo, e além de alho, cominho e sal nada mais vai para a panela — nada de gordura, nada de caldo pronto, nada de espessante. O pão amanhecido é rasgado primeiro dentro da tigela e o caldo quente despejado por cima, e então a harissa, o azeite, o ovo, o atum e as alcaparras entram na tigela, e não na panela. Uma panela só, portanto, produz tantos pratos diferentes quantas forem as pessoas à mesa.

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Shakshuka (ovos em molho de tomate temperado)

Um prato norte-africano de uma panela só: ovos pochés num molho de tomate e pimentão temperado. Nasceu na Tunísia e hoje é um brunch querido em todo o Oriente Médio e em Israel. Passe pão no molho e na gema mole — tudo numa panela em cerca de 25 minutos.

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Brik (massa frita com um ovo inteiro dentro)

Comida de rua tunisiana: purê de batata, atum e um ovo cru inteiro dobrados dentro da malsouka, uma massa fina como papel, e fritos por imersão. Pacotinhos fritos costumam enfrentar o vapor de um recheio úmido com uma massa mais grossa; o brik mantém o recheio quase seco e a folha fina. Noventa segundos firmam a clara e deixam a gema mole.