Culinária uzbeque

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Plov (pilaf)

O prato nacional do Uzbequistão: arroz cozido no vapor, sem mexer, sobre um caldo rico de carne selada e cenoura doce. É o que se cozinha num caldeirão gigante em todo casamento, e está na lista do patrimônio imaterial da UNESCO. Uma panela alimenta seis pessoas.

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Shivit oshi (macarrão de endro com suzma e molho de carne)

O macarrão verde de Khiva, em Khorezm, no Uzbequistão. O endro é batido na massa e a deixa verde-clara; o macarrão cozido e enxaguado é envolvido em suzma, um leite fermentado espesso, e coberto com qayla, um refogado de carne e legumes. Ele inverte a ordem habitual de uma erva delicada: o endro ferve junto com o macarrão, então o que ele deixa não é uma nota fresca por cima, e sim cor e um fundo discreto.

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Tuxum barak (pastéis cozidos recheados com ovo cru)

Um pastelzinho de Khorezm, no Uzbequistão: uma meia-lua fina de massa fechada primeiro ao longo da borda, depois recheada por uma abertura deixada para isso com ovo cru batido, ainda líquido, beliscada para fechar e cozida em água. A regra dos pastéis é que um recheio líquido não pode ser embrulhado de jeito nenhum. Este mantém o recheio e muda a ordem: fecha primeiro, recheia por último. Em quatro ou cinco minutos na panela o ovo firma, então o que era líquido quando foi embrulhado é sólido quando é comido.