Cocina armenia

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Lavash (pan plano finísimo secado para conservar)

Un pan plano armenio de harina, agua y sal, estirado fino como el papel y horneado en menos de un minuto contra la pared de un horno de barro. La mayoría de los panes son mejores frescos; el lavash se hornea para secarse. Apilado hasta quedar quebradizo, está demasiado seco para que crezca nada en él y se conserva durante meses, y luego se vuelve a ablandar con un rociado de agua y un paño.

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Ghapama (calabaza horneada entera con arroz, frutos secos y miel)

Un plato armenio de fiesta: una calabaza entera vaciada, rellena hasta el borde de arroz mezclado con mantequilla, miel, fruta seca y nueces, tapada con su propia tapa y horneada entera. El arroz entra ya cocido, así que no se hincha, y por eso la calabaza puede llenarse del todo; el tiempo de horno es todo para la pared de la calabaza. Se abre en la mesa y se sirve en gajos, pared y relleno juntos.

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Harisa (trigo y pollo batidos en una sola pasta)

El plato nacional de Armenia: trigo descascarillado y pollo cocidos juntos durante horas y trabajados con una cuchara de madera hasta que ninguno de los dos es reconocible. El objetivo no es una carne tierna sino deshacer los haces de fibras de la carne dentro del grano, y se termina con un charco de mantequilla derretida vertido en el centro.