Cocina australiana

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Lamington (cuadritos de bizcocho con chocolate y coco)

El cuadrito australiano de la hora del té: bizcocho de mantequilla cortado en cubos, sumergido en un glaseado fino de chocolate y rebozado en coco rallado deshidratado. Ingredientes sencillos, método sencillo, y casi todos los fallos ocurren en el mismo lugar. Un bizcocho horneado esa misma mañana se desmorona por las esquinas en cuanto toca el glaseado. Es una receta pensada alrededor del bizcocho del día anterior, y que esté duro es un requisito, no una concesión.

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Pastel de carne australiano (meat pie)

El pastel individual nacional de Australia: carne molida de res cocida a fuego lento en una salsa espesa, metida en masa crujiente y horneada hasta dorar. Hojaldrado por fuera, sabroso y jugoso por dentro. Con masa comprada es fácil de hacer en casa; sírvelo con kétchup, a la manera australiana.

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Damper (pan del monte australiano horneado en olla tapada)

El pan de soda del monte australiano: harina y agua, horneado cuando el fuego se ha consumido hasta las brasas, en una olla de hierro fundido tapada o en la propia ceniza. El pan de soda irlandés no espera a su horno; este usa polvo de hornear, que trae su propio ácido, así que la masa puede esperar mientras el fuego se prepara. El calor de un fuego no se puede leer, así que el punto se juzga golpeando la base. Se sirve con mantequilla y golden syrup.