KO EN ES PT FR Cocina australiana Plato principal⏱ 55 minHistorial de ediciones

Pastel de carne australiano (meat pie)

Name: Pastel de carne australiano (meat pie)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Cocina australiana
Ingredients: 500 g Carne molida de res; 1 Cebolla; 1.5 taza Caldo de res; 2 cucharada Kétchup; 1 cucharada Salsa inglesa (Worcestershire); 2 cucharada Harina; 1 cucharada Aceite de cocina; Sal y pimienta; 1 lámina Masa quebrada; 1 lámina Masa de hojaldre; 1 Huevo batido

El pastel individual nacional de Australia: carne molida de res cocida a fuego lento en una salsa espesa, metida en masa crujiente y horneada hasta dorar. Hojaldrado por fuera, sabroso y jugoso por dentro. Con masa comprada es fácil de hacer en casa; sírvelo con kétchup, a la manera australiana.

Preparación

Calienta el aceite y sofríe la cebolla; luego añade la carne molida y dórala.
⏲ 6 min
Espolvorea la harina, añade el caldo, el kétchup y la salsa inglesa, y cuece a fuego lento hasta que espese. Sazona y deja enfriar.
⏲ 8 min
Calienta el horno a 200 °C/400 °F. Forra moldes de muffin o de pastel con la masa quebrada y rellénalos con la carne fría.
⏲ 3 min
Cubre con tapas de hojaldre, presiona los bordes para sellar, haz un corte en cada una y barnízalas con huevo batido.
⏲ 3 min
Hornea a 200 °C/400 °F hasta que la masa esté dorada e inflada, 25-30 minutos.
⏲ 30 min
Deja enfriar un poco, sácalos de los moldes y sírvelos con kétchup.
⏲ 5 min

Variantes

Carne y queso: añade queso sobre el relleno.
Pastel de curry: incorpora curry en polvo al relleno.
Sausage rolls: enrolla el mismo relleno en hojaldre formando cilindros.
Party pies: hazlos pequeños, de un bocado.

Consejos

Enfría el relleno por completo antes de rellenar para que la masa no se humedezca.
Cuece el relleno hasta que quede espeso, para que no se salga y se corte limpio.
Base de masa quebrada y tapa de hojaldre es la combinación clásica.
Haz un corte en la tapa para que escape el vapor y se infle de manera pareja.
Sírvelo caliente con kétchup, a la australiana.

Más detalles y los porqués (4)

Dos masas, porque la parte de arriba y la de abajo enfrentan condiciones opuestas. El hojaldre sube solo mientras sus capas de mantequilla siguen separadas, y cualquier cosa húmeda o tibia las colapsa (masa y gluten); por eso va donde nada lo toca, en la tapa. La base está contra la salsa veinticinco minutos y tiene que salir del molde en una pieza; la masa quebrada no tiene capas que perder. Una empanada de Cornualles se arregla con una sola masa para ambas caras precisamente porque no lleva nada húmedo dentro.
El corte es lo contrario de pinchar la masa. El milhojas pincha toda su lámina para impedir que el hojaldre suba, y señala que sin los agujeros «el vapor se acumula en el punto más débil y levanta ese único lugar en forma de cúpula». Aquí sí se quiere que suba, así que hay exactamente un agujero y atraviesa la tapa para dejar salir el vapor del relleno. Dos fuentes de vapor: una se conserva y la otra se deja salir.
Tan espeso que no pueda migrar. Reducir la salsa no es cuestión de textura en boca: una salsa líquida empapa la masa quebrada desde dentro, y ningún horno seca una base desde abajo. La harina va sobre la carne dorada antes de cualquier líquido, así se cocina en la grasa en vez de llegar como una papilla (espesar).
Y por eso no se hornea en blanco. La quiche cuaja primero su base porque se le vierte una crema líquida. Este relleno llega frío y ya espeso, así que la base solo tiene que sostenerlo, y un molde de metal que conduce el calor directo a la masa quebrada hace el resto. El beef wellington lo dice claramente: un relleno tibio derrite la masa igual de seguro que uno húmedo.