Cocina checa

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Utopenci (salchichas en escabeche rellenas de cebolla)

El bocado de taberna checo que se come frío con cerveza: salchichas ahumadas špekáček, peladas y abiertas a lo largo, rellenas de cebolla y dejadas en una salmuera hervida y enfriada de vinagre, agua, sal, azúcar, pimienta y pimienta de Jamaica durante una semana, mejor dos, en un lugar frío. Es una carne cocida que se remoja después, pero tanto la salmuera como la salchicha están frías, así que el camino por el que un alimento que se enfría bebe su líquido está cerrado. Lo que queda es el cuchillo y el tiempo.

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Vepřo knedlo zelo (cerdo asado, knedlíky de pan y chucrut)

El plato nacional de Chequia, y el nombre es la lista de ingredientes: cerdo, knedlík, col. Un knedlík es una masa de pan con levadura cocida en agua, así que no tiene corteza y su miga es húmeda y elástica. Una hoja de cuchillo la aplastaría hasta volverla pasta, así que se corta con hilo, y los cubos de panecillo duro incorporados a la masa la mantienen abierta.

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Svíčková na smetaně (res en salsa de crema)

Uno de los platillos checos más conocidos: una pieza entera de res braseada dos horas con raíces, con el propio braseado licuado en una salsa aterciopelada y terminado con crema. La mermelada de arándano rojo y la crema batida de encima no son decoración: ese contraste agridulce es lo esencial, y los knedlíky de pan absorben el resto.