Cocina danesa

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Smørrebrød (sándwiches abiertos sobre pan de centeno oscuro)

El sándwich abierto de Dinamarca. Dejarlo sin tapa no es un adorno, es lo que el pan permite: el rugbrød es un pan de centeno integral, denso y ácido, que se agrieta si lo doblas y ya es lo bastante rígido para hacer de plato por sí solo. Por eso una rebanada es un plato, y una comida se convierte en una secuencia de ellos en un orden fijo, desde el arenque al principio hasta el queso al final. Se come con cuchillo y tenedor.

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Stegt flæsk med persillesovs (cerdo crujiente con salsa de perejil)

El plato nacional de Dinamarca, elegido por votación popular en 2014: panceta de cerdo en rebanadas de 5 mm asada sobre rejilla hasta quedar vidriosa y crujiente, servida con papas hervidas y una salsa blanca cargada de perejil. El grosor, la cantidad de perejil y la remolacha encurtida al lado lo son todo.

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Koldskål (tazón frío de suero de mantequilla)

El tazón de verano danés; el nombre significa tazón frío. Las cremas se suelen cuajar con calor, pero el koldskål nunca lo toca: la acidez del suero de mantequilla cultivado, el azúcar disuelto en yema cruda y el refrigerador hacen el trabajo. Lo difícil es el orden, porque la yema echada directamente en suero frío y ácido se corta en hilos.