Cocina neerlandesa

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Stamppot

Un clásico reconfortante del invierno neerlandés: papas hervidas machacadas junto con una verdura como la col rizada y servidas con salchicha ahumada. El nombre viene de "stampen" (machacar). Pocos ingredientes, una sola olla y un plato abundante que calienta.

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Stroopwafel (oblea con almíbar)

La oblea neerlandesa horneada fina en una plancha de cuadrícula, abierta horizontalmente por su propio grosor mientras aún está caliente, untada con almíbar en la cara cortada y vuelta a cerrar. El almíbar no es un relleno; es un ablandador. El krumkake dice de este mismo tipo de oblea fina que, rellena, se ablanda en media hora, y por eso se guarda vacía en una lata; un stroopwafel está hecho para hacer exactamente eso. El almíbar retiene agua y en unas horas vuelve masticables desde dentro dos obleas crujientes. Así que es una galleta que mejora con la espera, y lo único difícil es abrirla: una oblea recién salida de la plancha se puede cortar solo durante unos segundos.

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Haring (arenque curado)

El arenque curado neerlandés. No se cocina ni se ahúma: basta un salado ligero y unos días para que la carne quede suave y mantecosa. Lo que lo logra no son microbios ni ácido, sino las propias enzimas digestivas del pescado; por eso, al eviscerarlo, se deja el páncreas a propósito. No se añade nada: todo el plato consiste en no tirar lo que ya estaba dentro.