Cocina egipcia

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Umm Ali (pudín de hojaldre con frutos secos)

Un postre egipcio: hojaldre horneado hasta quedar quebradizo, desmenuzado y colocado en capas con frutos secos, luego ahogado en leche caliente y horneado otra vez. El nombre significa en árabe la madre de Ali. En realidad solo tiene una técnica, que es secar por completo el hojaldre primero. Solo algo seco absorbe la leche caliente y aun así conserva sus capas; cualquier cosa poco horneada se vuelve pasta en cuanto la leche la toca.

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Koshari (arroz, lentejas y pasta)

Arroz, lentejas, pasta y garbanzos amontonados en un solo plato bajo una salsa de tomate ácida, salsa de ajo y vinagre y un montón de cebolla frita crujiente: el plato vegetariano nacional de Egipto. Una contundente maraña de carbohidratos y legumbres, y la comida callejera emblemática del país.

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Falafel (buñuelos de garbanzo de Oriente Medio)

Bolitas crujientes y fritas de garbanzos molidos (o habas), sazonadas con hierbas y especias: la comida callejera vegetariana más querida de Oriente Medio. Nació como la ta'amiya de Egipto y se extendió por toda la región. Ideal en pan pita o en un plato de mezze con hummus.