Cocina ghanesa
Waakye (arroz y frijoles cocidos con hojas de sorgo)
El desayuno nacional de Ghana: arroz y frijoles de ojo negro cocidos juntos en el líquido rojo que sueltan las hojas secas de sorgo, que dan tanto el color como una leve nota terrosa. El color no es un colorante, y la mitad del plato es lo que va encima.
Red red (guiso de frijoles con plátano macho maduro frito)
Un plato cotidiano de Ghana: frijoles de ojo negro guisados con aceite de palma rojo y tomate, servidos con plátano macho maduro frito. Lleva dos cosas rojas, de ahí el nombre. Toda la técnica está del lado del plátano. Un plátano macho maduro ya ha convertido la mayor parte de su almidón en azúcar, así que frito como una papa se quema por fuera antes de que el centro esté hecho. Mantén el aceite bajo y espera a que la cáscara se ponga negra.
Fufu (yuca y plátano macho machacados con sopa ligera)
El alimento básico de Ghana: yuca y plátano macho verde hervidos y luego machacados hasta formar una masa lisa y elástica. No hay harina y por tanto no hay gluten: esa elasticidad viene del almidón gelatinizado más el puro trabajo mecánico de machacar. Es una comida que se moja en sopa y se traga en lugar de masticarse, y por eso la sopa no es un acompañamiento.